艾斯超愛吃台式牛排,簡單的做法就是乾煎牛排薄片,切條後,配一點炒高麗菜就可以做成簡單的便當飯。

麻煩一點的做法,就要提升到牛排館的等級,除了煎牛排薄片之外,還要淋上磨菇醬,旁邊還要擺上鐵板炒麵和荷包蛋。幸虧有帥氣舅&舅媽幫忙空運來的台式鐵板、端盤和鐵蓋子,讓艾斯想要在美國吃到台式牛排的夢想得以實現。

台式乾煎牛排(薄片、切條)的做法,又快又簡單

1.準備牛肉

Costco的新鮮優質的牛肉是遠近馳名的,我和艾斯最喜歡吃Costco的"Boneless ribeye steak",Costco的牛肉有分兩種等級,Prime和USDA,如果要做西式先煎過再烤的厚片牛排,我們會買Prime的,但現在愛上台式牛排後,我們都買USDA的Ribeye Steak,再自己處理肉片厚度。因為Costco賣的牛肉塊厚度至少有2.5-3cm,和台灣牛排館賣的牛排略有出入,要做台式牛排就要把厚片牛肉對切,每片牛肉厚度約1-1.5cm。

2.醃牛肉

醃料

蒜頭、蠔油、黑胡椒粉、太白粉、橄欖油。

每個人口味不同,自行酌量使用。沒有蒜頭,可以用蒜粉替代;蠔油下手不要太重,不然會過鹹;黑胡椒適量就好,放太多整個牛肉會被胡椒辣味蓋掉。略醃30分鐘左右入味,即可準備熱鍋煎牛排了。

3.乾煎牛排

準備個平底不沾鍋,大火熱鍋,切記不要加油,就是要乾煎。確定鍋子燒燙燙後,把醃好的牛排直接放入,一樣保持大火,不要怕焦,大約50秒以後,再翻面煎另外一面,也是50秒左右,這時候牛肉兩面差不多略焦,用意是要鎖住肉汁。接著可以轉中火煎烤牛排兩面,各2-3分鐘左右,看個人喜好想吃多熟就煎多久。

煎好牛排,就可以切條,第一刀切下去可以檢查是不是想吃的熟度,不夠再擺回鍋裡煎一下。艾斯喜歡吃Medium-rare的熟度,牛肉切開會看到粉紅色,略帶一點點血,這時候的牛肉是最嫩的啦!

升級到鐵板牛排餐,調整醃料,加入蘑菇醬

如果覺得乾煎牛排太普通,想要晉升到我家牛排那種鐵板牛排餐,做法稍微不同,需要調整牛肉醃料,準備蘑菇醬,有鐵板放鐵板上,沒鐵板放普通盤子也過得去,配上花椰菜、迷你紅蘿蔔(Baby carrot)做加料,再高級一點就是附上鐵板麵加蛋。

1. 調整牛肉醃料 (參考阿基師夜市牛排做法)

醃料 

雞蛋(1顆)、米酒(少許)、太白粉(少許)、黑胡椒粉(少許)、義大利香料粉(適量)。

牛肉片厚度一樣1.5-2cm,我用的義大利香料是McCormick的Italian Herb Seasoning Grinder。

2. 製作蘑菇醬

材料

橄欖油、洋蔥丁(1顆)、麵粉(適量)、無鹽奶油(少許)、糖(少許)、蒜末(3顆)、蘑菇片(7-8顆)、蕃茄糊(適量)、蕃茄醬(適量)、水、A1醬(少許)。

做法

1.先準備麵粉糊。熱橄欖油,先下一半的洋蔥丁煮熟,再加入麵粉拌炒。完成後,放在一旁備用。

2.起鍋,加熱融化奶油,放蒜末爆香,加入洋蔥丁和蘑菇片炒軟(火不要太大,怕乾掉焦掉),

3.等菜料炒軟,加入蕃茄糊,

4.混勻後,炒出香味,再加入蕃茄醬,

5.混勻後,適量加入水,

6.加入A1醬調味,

7.再加入麵粉糊芶芡。

3. 最後一樣乾煎牛排

牛排乾煎完,擺鐵板/盤上,有了磨菇醬,就可以淋到整片的牛排上囉!

放一點花椰菜和迷你紅蘿蔔做小菜,可以解吃肉的油膩感,我跟艾斯喜歡進階高級版,煮好麵條和五色蔬菜,和牛排一起擺到熱騰騰的鐵板上,旁邊打顆蛋,最後淋上磨菇醬,哇~台灣牛排館的牛排就出現啦!

最後的成品,看起來就是台灣牛排館賣的牛排嘛!

近距離來一下。

重要的斷面秀來了。牛肉色都被磨菇醬給蓋過去了,下次再補拍乾煎牛肉的切面組織圖吧!

如果再來碗香噴噴的玉米濃湯,不是調理包那種,是有台灣牛排館特有風味的那種,才是一絕呀!過兩天來補齊玉米濃湯的食譜吧!


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  • Wendy
  • 您好,我是住在美國的Wendy,因為想念台灣的鐵板牛肉,所以到奇摩收尋而看到你的文章,真是要給你一大個讚!我有幾個問題想請教您,但找不到連落方式... 我也想知道鐵盤要在那裡買、怎麼熱....
  • Wendy您好,過獎了,在美國生活不方便什麼都要自己動手,妳了解的!

    我的鐵盤是家人從台灣幫我買了寄過來。美國也有賣類似的
    http://www.amazon.com/Cast-Iron-Sizzling-Steak-Plate/dp/B000MU6TN0/ref=sr_1_8?ie=UTF8&qid=1401891084&sr=8-8&keywords=steak+cast+iron
    有尺寸大小之分,看妳的需求。
    如果想買有花樣的造型,可能還是要回台灣買囉 ^^a

    米國台妹 於 2014/06/04 22:13 回覆